杨 艳，赵楚琦，田春雨，王欣宇，安 冬，任 锐，邵洪泽

1.吉林省榆树市畜牧总站，吉林长春 130400；2.吉林省畜牧兽医科学研究院，吉林长春 130062；3.吉林省榆树市动物卫生监督所，吉林长春 130400

架子牛指未经育肥或不够屠宰体况的牛，通常12月龄以上的牛都可称为架子牛。快速育肥架子牛是特指断奶后犊牛，采用强度育肥方式，集中育肥3～6个月，达到理想体重和膘情时进行屠宰。

1 架子牛的选择

1.1 品种

应该选择生产性能、育肥和肉用性能好的品种，如西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛来牛、安格斯牛、草原红牛、延边牛和延黄牛等优质肉牛及其与本地品种的杂交后代，具有优良遗传特性、饲养周期短、适应性和抗病性较强等优点，养殖优势明显。

1.2 年龄

肉牛饲料利用率、增重效果、肉质变化等都和年龄关系密切，选择适宜年龄架子牛增重效果更好。2岁以内肉牛体重增加是随着身体成长同步进行，既长个也长肉，是牛的生长高峰期，而体内脂肪沉积的高峰期为14～24月龄，因此1～2岁的架子牛才能生产出高档的牛肉来。大于36月龄的牛只能沉积一些脂肪改善肉质，生产高档牛肉的比例极低，所以选牛时一定要注意准确判断牛的年龄。

1.3 体重

架子牛的选择体重也是一个重要指标，其体重应与其品种该年龄阶段相适应。不应该选择过度肥胖和瘦弱的架子牛。通常12～18个月龄架子牛，体重约为250～400 kg。

1.4 体型

在选牛时，总体要选择体貌好，头部短宽，胸部深大，脊背宽平，体型大，皮松有弹性，这种牛在育肥期增重较快。……