杨小雄

青海省贵南县林业站，青海贵南 813199

霉菌毒素主要是真菌产生的一种毒素，这些毒素对动物和人类都有非常严重的危害，据调查，全世界有25%左右的谷物中存在霉菌毒素的污染，这些霉菌毒素可能是在谷物生产过程中产生，也可能是在加工、储存的过程中发生污染。已知对饲料有污染性的霉菌毒素有300多种，主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉素、伏马霉素、单端孢霉烯化合物等。

1 饲料中霉菌毒素对动物的危害

霉菌毒素能够直接影响主要细胞的活动，阻碍动物机体内蛋白质、DNA、RNA的生产，从而抑制动物的免疫机能，造成肝肾中毒、神经中毒，甚至发生动物死亡，也有中毒轻微的出现采食量减少、繁殖性能降低、孵化率降低、平均日增重减少、饲料转化率低下等情况。一些霉菌毒素，如赭曲霉素A、黄曲霉毒素、玉米赤霉素等能够通过改变机体中维生素C、维生素E、谷胱甘肽等抗氧化剂的浓度来诱发靶组织中脂质的过氧化反应。这使得机体内的氧化与抗氧化的平衡机制被打破，改变了细胞膜的固有结构，诱导程序性细胞死亡，使动物患病。

除此之外，霉菌还能够使谷物中的能值降低，对饲料中的营养物质造成一定的损耗。这主要是因为霉菌的生长繁殖需要消耗一定营养物质，霉菌分泌的酶也会造成饲料的分解。据报道，高粱和玉米在发霉的情况下，饲料代谢能损失将达到25%，赖氨酸、精氨酸的含量降低，脂肪含量和蛋白质品质也均降低。……