徐元元,王 悦,杨二林,王小超,赵浩安,程 妮,3,曹 炜,3

(1.西北大学 食品科学与工程学院,陕西 西安 710069;2.西北大学 化工学院,陕西 西安 710069;3.陕西省蜂产品工程技术研究中心,陕西 西安 710065)

蜂花粉是蜜蜂采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内的花粉,形成的团粒状物[1],是自然界营养最丰富的天然食品之一。蜂花粉富含糖类、蛋白质、游离氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素、维生素和酚类化合物等多种生物活性物质[2-3]。近年来，研究表明蜂花粉多酚提取物具有抗氧化、抗炎、抑菌、抗肿瘤,提高机体免疫能力等生理活性[4-6]。

植物酚类物质主要分为可溶性酚类(水有机相中)和不溶性酚类(残渣中)。可溶性酚类物质以游离态、酯键合态、糖苷键合态形式存在[7]。不溶性酚类共价结合蛋白质、果胶等物质[8],通过酸、碱水解破坏化学键,释放酚类物质。近年来有研究发现,红枣多酚类物质以游离态、酯键合态、糖苷键合态酚类化合物存在[9],长黑青稞多酚以可溶性、游离、酯化、醚化和不溶键合态存在[10]。本课题组前期对东北盛产的槭树、蒲公英和山里红蜂花粉的多酚类物质的存在形态进行了研究,发现蜂花粉的多酚类物质主要以游离态形式存在[11]。油菜、茶花和玫瑰蜂花粉产量丰富,是我国的大宗蜂花粉,其酚类物质的存在形态未见研究报道,因此有必要开展这3种蜂花粉的酚类化合物组成及其抗氧化活性研究。

本研究以我国主产的茶花、玫瑰和油菜蜂花粉为对象,分析……