少时，去南京。饥肠辘辘，途经一家小饭店。

点了几个菜，一个芦蒿炒腊肉，一个酸菜鱼。汤一时不知道该点西红柿鸡蛋汤还是紫菜蛋花汤。服务员不失时机地推荐道，菊花脑鸡蛋汤。

那是阳春三月，听到菊花，仿佛闻到了久远的菊花香，不由得心情为之一振。只是很好奇菊花脑到底是什么，又是如何入菜的。不好去问服务员，怕对方一脸鄙夷地回应，连菊花脑都不知道的乡下人。于是不由分说，接受推荐，等待揭开神秘面纱……

大大的汤盆里，菊叶和鸡蛋花漂在翠绿色的汤汁里。菊叶是原有的色泽，在汤汁中，略显飘逸。鸡蛋如同一朵朵盛开的菊，盈盈一水间，很是漂亮。方觉菊花脑原是三月里的嫩菊叶芽尖。

将芽尖掐了下来，洗干净，几乎没有任何加工，放在水里煮开，再放打好的鸡蛋，搅拌，待熟了定型，点上几滴香油，便可以上桌了。

汤是清爽的，不失菊花的清香味道，又有鸡蛋的爽滑。菊叶的清爽竟是小青菜、鸡毛菜等所不能比拟的，是江南三月雨雾葱茏间的几处烟柳，是如水洗山谷雾霭间的霁月岫烟。这些就是菊花脑的味道，那种清香让你把江南诗情画意全部融入了胃里，熨帖又舒适。

据说菊花脑有些地方称之为菊花郎，这个名词听起来非常可爱活潑，一下子便有了画面。江南小儿黄发垂髫，草长莺飞，东风纸鸢。菊花郎便是二月天的村居，是乡野炊烟温暖的欢喜。

后来在南京定居的日子，住处不远便有一个很大的菜市场。到了春日，不时便会去买来菊花脑。