本报驻荷兰特约记者　于夫

如果你乘坐荷兰皇家航空公司的商务舱，就会得到一份极具荷兰风味的纪念品：一个由代尔夫特蓝陶制成的荷兰传统小房子，里面装的就是金酒。这个传统始于上世纪50年代。就像白酒之于中国，伏特加之于俄罗斯，荷兰“国酒”，非金酒（Genever）莫属。

来荷兰工作后，我偶然买到一款陶制酒瓶、颇有古韵的酒，瓶上写着“阿姆斯特丹1575”，酒精度35度，没想到误打误撞买回了荷兰“国酒”——金酒。

金酒是粮食酒，原料可以选用不同的谷物，如大麦、小麦、斯佩尔特小麦、黑麦、玉米等，不同原料酿出的酒口味不同。酿造时先用麦芽浆发酵、蒸馏得到麦芽酒，这时酒精度在50度—55度之间，加入杜松子和其他草本配方再次蒸馏就得到金酒了。金酒的酒精度至少为35度。有些高档金酒还会被放到橡木桶中陈化，这种酒的口感更接近威士忌。

金酒通常分为“年轻酒”和“老酒”。这与它们的年份或在橡木桶中陈化的时间无关，而是取决于麦芽酒的含量。年轻的金酒最多含15%麦芽酒，酒精度至少35度，口感清爽，更接近伏特加；老酒则至少含15%的麦芽酒，酒精度至少38度，口感更柔和，麦芽味更浓。年轻酒通常作为开胃酒，老酒则作为餐后消化酒。此外还有一种谷物酒（Korenwijn），它的麦芽酒含量高达50%，酒精度至少38度。

除了麦芽酒酒基以外，金酒的另一个主要成分是杜松子。它是杜松的球果，在古希腊时即被使用，先是作为药物，后来作为调味品。它能缓解胃部不适、肠胀气、食欲不振等消化系统症状。……