王 欣 傅利斌

(上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093)

0 引言

油茶籽油是中国的特色油脂之一，其原料产区主要分布于湖南、江西、广西等省份[1]。油茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油极为相似，含有维生素E、甾醇、角鲨烯等多种抗氧化活性物质，具有预防心脑血管疾病等功效[2-4]。由于具有独特的风味和高营养价值，油茶籽油逐渐得到了消费者的认可。然而，不法商家为了攫取暴利而以其他植物油掺兑或直接假冒油茶籽油的现象时有发生[5-6]。因此，研究针对油茶籽油真伪及掺兑鉴别的检测方法具有重要意义。

作为一种新兴的快速、无损检测技术，低场核磁共振技术(Low field nuclear magnetic resonance，LF-NMR)在油脂检测领域有很大的应用潜力。基于Laplace变换的低场时域核磁共振弛豫信息一般包括纵向弛豫时间T1(自旋-晶格)和横向弛豫时间T2(自旋-自旋)图谱两方面。文献[7]在大量分析不同温度和压力下的原油样品的T1数据的基础上，建立了T1与粘度间的相关性模型。T2除与油脂的粘度密切相关外[8]，也与食用油的脂肪酸组成及含量有关[9-10]，在食用油氧化过程中，T2弛豫信息与过氧化值、共轭二烯含量、总极性化合物含量等均存在良好的相关性[11-12]。目前，应用低场核磁横向弛豫时间T2的分析研究相对较多[13-14]，但一维低场核磁共振技术面对复杂样品所能获取的信息是有限的，同时较高的光谱重叠效应也会影响其检测能力[15]。实际上，低场二维核磁共振技术(LF-2D-NMR)可以提供更为丰富的信息[16]，LF-2D-NMR可以获取与分子运动特性(纵向弛豫时间T1、横向弛豫时间T2、扩散系数D等)有关的时域谱信息，并可以将其直观地反映为峰分布情况的变化。……