耿敏 徐力 丁晶 于丽静 张春玉

摘要：食用菌拥有种植方便、营养丰富和味道鲜美等特征优势，作为大型食用真菌，相关营养功能活性应用逐渐广泛，同时受到了各个科研人员高度重视。本文先分析了食用菌多糖，随后介绍了食用菌多糖的生物活性，包括提升机体免疫、抗肿瘤活性、降血脂血糖和抗血栓功能、抗菌和抗病毒活性、抗疲劳和抗衰老、抗突变功能、其他功能作用等，希望能给相关人士提供有效参考。

关键词：食用菌多糖 生物活性 研究进展  研究

Research Progress on Bioactivity of Edible Fungus Polysaccharides

GENG Min XU LiDING Jing YU LijingZHANG Chunyu

（Changchun Polytechnic， Changchun，Jilin Province，130033 China）

Abstract： Edible fungi have the advantages of convenient planting， rich nutrition and delicious taste. As large edible fungi， the related nutritional functions and activities are gradually widely used， and have been highly valued by various researchers.This paper first analyzes the edible fungus polysaccharide， and then introduces the biological activities of edible fungus polysaccharide， including improving body immunity， anti-tumor activity， reducing blood lipid and blood glucose and antithrombotic function， antibacterial and antiviral activity， anti fatigue and anti-aging， anti mutation function and other functions， hoping to provide effective reference for relevant people.

Key Words： Ediblefungus polysaccharide;Biological activity;Research progress;Research

食用菌多糖憑借其自身特殊生理活性逐渐成为全世界范围内研究热点之一。因为食用菌拥有种植方便、营养丰富和味道鲜美等特征优势，作为大型食用真菌，相关营养功能活性应用逐渐广泛，同时受到了各个科研人员高度重视。而食用菌多糖作为典型不可消化多糖之一，食用菌多糖在防衰老、抗病毒、降血脂血糖、抗肿瘤以及增强免疫能力等方面具有独特生物活性。

1食用菌多糖分析

食用菌拥有高膳食纤维、高蛋白和低脂肪等特征，国内外相关研究学者也十分重视挖掘其中所蕴含的矿物质和纤维素。以营养特征为基础，食用菌品种逐渐受到各个消费者广泛欢迎，并成为国内外重要消费品种。相关研究显示，我国目前食用菌数量呈现出持续提升趋势，2019年国内食用菌数量达到3922.52万t，与2018年相比，整体增幅达到2.1%。随着食用菌的广泛应用，其作为食用真菌的一种，逐渐被发现具备肠道菌群互相影响、抗氧化、抗炎症和抗肿瘤等活性功能，例如，猴头菇多糖具有良好的抗菌和抗炎活性，可以有效防控胃病发生。……