张金刚

与诸多在枝头招摇的果蔬不同，“根茎菜”就显得低调含蓄多了，堪称食材界的“隐者”。它们深居地下，最接地气，从耕种到收获，汲取土地营养、日月精华，在泥土中潜滋暗长，经历了怎样的自然嬗变，不得而知，任凭想象。

锹、铲、锄、镢，握在手中;俯身大地，如探宝一般，用最虔诚的姿势、最相宜的力道，挖将出来，大喜：呵！竟埋有这般宝物。虽是宝，但却大抵有着其貌不扬、土得掉渣的外表，不施粉黛，体态臃肿，委实无法冠以帅哥美女之名，更与惊艳相去甚远。但识货之人，却深懂其朴素之下的内涵与风味，愿意与之亲近一番，获得圆咕隆咚的温饱与熨帖。

亲近，最终是在餐桌。或囫囵洗巴洗巴，或施以花式刀法，采用腌、蒸、煮、炒、炖、烤、炸等烹饪技法，笑看这些出土食材完成“七十二变”，化作或平民或雅致的饕餮美味，滋养芸芸众生。

萝卜算是最水灵的，还涂了白、绿、橙、紫的清新彩妆，显得颇有几分姿色，深受青睐也便是人之常情了。它们用一簇翠绿翠绿的缨子，昭示着蓬勃的生命力，还将健美的腰身挺了又挺，露出青绿光滑的脖颈，甚至雪白圆润的膀子，羞涩中透着些许野性。白萝卜、水萝卜、芥菜萝卜开放多了，倒显得胡萝卜矜持了，紧紧抠着土，深挖方可露出橙黄匀称的真容。

“萝卜响，噶嘣脆，吃了能活百来岁”，虽夸张了些，倒也道出了其“小人参”的身价。水萝卜、青头萝卜最宜生吃，且不剥皮，洗净，或直接拿缨子蹭掉浮土，“嘎嘎”狂嚼，微辣中略帶微甜，清爽脆生;涮火锅间隙，上一盘“萝卜开会”败火清口，最是称意。……