＊杨锦武 李和平 刘红丽 张淑芬

（桂林理工大学化学与生物工程学院 广西 541004）

1.前言

甜叶菊苷（ST）是从菊科甜叶菊的叶子中提取的生物质[1]。甜叶菊苷的甜度远高于蔗糖（甜叶菊苷:蔗糖=300:1），而热量则远低于蔗糖（1:250）。甜叶菊原产于南美洲，现在包括亚洲、欧洲和北美在内的世界许多地区都有种植。目前，我国已成为全球最大的甜叶菊苷生产与出口国，甜叶菊苷也是我国广西特色的生物质资源。此外，甜叶菊苷还是维生素、矿物质、必需氨基酸、脂肪酸和其他有益于健康的生物活性化合物的良好来源，包括非糖类的唇形二萜、黄酮类、酚类化合物、粗纤维、植物甾醇、绿原酸、三萜类和碳氢化合物。

目前甜叶菊苷在许多国家里已经被广泛用作食品、饮料和药品的代糖。其中，甜叶菊苷比其他各种高效甜味剂具有更优越的功能和感官特性，在未来有可能成为日益增长的天然食品市场的高效甜味剂的主要来源。除了工业应用外，许多研究表明，甜叶菊苷拥有各种健康益处，包括抗糖尿病、抗肥胖、抗肿瘤、抗高血压、抗微生物、抗龋齿和抗氧化等生物活性[2]。

尽管甜叶菊苷在世界范围内广泛使用，但这种植物还没有被广泛研究以保证其在人类中的安全使用。但是，1500多年以来，巴拉圭人运用传统用途使用ST的安全经历，经受住了时间的考验。甜叶菊苷在日本已经使用20多年了，没有任何副作用的报道。在全球范围内，甜叶菊苷的使用和安全性已经被许多监管机构和科学机构审查和考虑。……