文典 ，江棋 ，邓腾灏博 ，赵沛华 ，杜瑞英 *

1. 广东省农业科学院农产品公共监测中心，广东 广州 510640；2. 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（广州），广东 广州 510640；3. 广东省农产品质量安全风险评估重点实验室，广东 广州 510640

近些年来，由于严重的工业污染、化肥不合理使用等多种原因，土壤重金属污染问题日趋严重，重金属污染日益突出，已成为限制我国粮食安全生产的重要因素之一（曾希柏等，2013；《全国首次土壤污染状况调查公报》，2014）。研究表明，土壤中的重金属可以通过农产品的富集而进入食物链，长期摄入重金属将会对人体的皮肤、骨骼、神经系统和内脏器官等造成不同程度的危害（Castelli et al.，2005；Li et al.，2006；Liu et al.，2006；Rubio et al.，2006；Huang et al.，2009）。《中国居民膳食指南（2016）》指出食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，保证谷类每天摄入50—100 g。水稻是中国的主要农作物，由于水稻的特性及其种植方式容易吸收、富集环境中重金属，这对保证稻米质量安全造成较大的威胁。随着居民生活水平的不断提升，社会公众对农产品的消费需求正在由吃得饱向吃得好、吃得放心、吃得健康方向转变。因此，保障水稻生产质量安全和品质营养有着同等重要的意义。

目前，对市售各类重金属污染修复调理剂效果的关注和评价主要集中在对农作物可食部位重金属含量降低的能力，关于调理剂对农产品品质的影响方面的研究相对较少（文炯等，2019）。蛋白质、直链淀粉、矿物质元素含量等是稻米营养品质的重要指标，其含量直接关乎到人体营养的有效供给水平（王义等，2020）。……