积雪草

住在旧家的时候，每天出门，都能看到街角摊煎饼馃子的男人，他年纪不算太老，干起活来有板有眼，手脚麻利，腰间系着白围裙，一脸手艺人的热情，看上去很有范儿。每次路过时，我都会驻足观看一会儿，偶尔也会买一个煎饼馃子，虽然也挺好吃的，但却不是记忆中的那个味儿，此煎饼非彼煎饼，但聊胜于无，只为一解乡愁。

他摊起煎饼来干净利索，三两分钟一张，舀一勺面糊倒在平底锅上，用木板做的T型小筢子把面糊刮得厚薄均勻，淋上鸡蛋液，刷上甜面酱或辣酱，再依次撒上葱花香菜，夹上薄脆的馃子、抑或火腿肠什么，卷起翠生生的生菜叶，整个过程行云流水，一气呵成。

咬一口，馃子香脆，蛋饼绵软，酱香浓郁，勾人食欲。这是天津人最喜欢的小吃，大多数时候是做早点进食的，再配上一碗豆浆就更完美了。当然，豆腐脑或者是牛奶什么的也行，这要看个人喜好。

摊煎饼的面糊大多是杂粮，讲究一些的人也会用优质的小米、玉米、大豆、花生、板栗、核桃、芝麻等等，混合在一起，磨成细粉，调成面糊，做出来的煎饼香味浓郁，不仅好吃，而且营养丰富。

每次吃煎饼的时候，我都会想起幼时在乡下，母亲也会摊煎饼，但只有每年的二月初二这一天才能吃到。一年之中只做这么一次，因为摊煎饼实在是一件非常烦琐的大事儿。那时候白面是稀罕物，所以摊煎饼多数用玉米面糊糊，可是纯粹的玉米面筋力不够，很容易碎裂。母亲就用土办法，每次淋煎饼的时候，提前两天剥两张榆树皮，把榆树皮表面粗糙的部分去掉，只留下中间夹层的那部分，用清水浸泡，等清水变成黏液便用来调粉糊，就解决了玉米面的筋力问题。……