杜林楠，郭丽霄，夏玉凤，赵宇亮，杜建会，王晓萱，吴梦谣，鹿永鑫

（1.石家庄学院 化工学院，河北 石家庄 050035;2.河北中原工程项目管理有限公司，河北 石家庄 050000;3.河北师范大学，河北石家庄 050000;4.河北医科大学 第二医院，河北 石家庄 050000;5.石家庄科技职业学院，河北 石家庄 050000）

0 引 言

五常大米，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明，饭粒油亮，香味浓郁，是中国国家地理标志产品。五常大米优异的品质与其特殊的分子结构有关。中红外（MIR） 光谱主要应用于化合物分子的结构研究领域，变温中红外（TD-MIR） 则广泛应用于化合物的热稳定性研究领域，但五常大米的相关研究少见报道。

分别开展了五常大米的MIR 光谱及TD-MIR光谱的研究，并进一步探索研究了温度变化对于五常大米分子结构的影响。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

五常大米：产地为黑龙江省五常市，鼎栗农业科技河北有限责任公司生产，石家庄市长安区永辉超市长安万达店出售。

1.2 仪器及操作方法

（1） 傅里叶红外光谱仪：Spectrum 100 型，美国PE 公司生产。

（2） ATR-FTIR 附件：Golden Gate 型，英国Specac 公司生产。

（3） ATR-FTIR 变温控件：WEST 6100+型，英国Specac 公司生产。

1.3 红外光谱数据获得及图形处理

MIR 光谱和TD-MIR 光谱的数据采用Spectrum v 6.3.5 软件进行分析处理。

2 结果与分析

2.1 大米MIR 光谱研究

在温度为303 K 条件下，开展了五常大米的一维MIR 光谱和二阶导数MIR 光谱的研究。

五常大米MIR 光谱如图1 所示。

图 1 五常大米 MIR 光谱Fig.1 MIR spectrum of Wuchang rice

由图1（a） 可以得出以下结论。

（1） 在 3 290.33 cm-1频率处所对应的吸收峰归属于五常大米OH 伸缩振动模式（νOH-五常大米-一维）。

（2） 在2 928.97 cm-1频率处所对应的吸收峰归属于五常大米 CH2不对称伸缩振动模式 （νasCH2- 五常大米- 一维）。……