李 琦 彭 锐 杜春贵 张晶晶 胡爱莲

（浙江农林大学工程学院，浙江 杭州 311300）

近年来，对来源于植物的天然抗菌剂研究与应用得到广泛关注。柠檬醛主要来源于山苍子[Lisea cubeba (Lour) Pers.]精油，是一种广谱抗菌剂，具有浓郁的柠檬香味，深受消费者喜爱，在食品、化妆品、香料和医药等行业中有着广阔的应用前景[1-2]。

柠檬醛化学名称为3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醛，分子式为C10H16O。天然柠檬醛是两种顺反异构体组成的混合物，它们分别是顺式柠檬醛（橙花醛）和反式柠檬醛（香叶醛），以橙花醛为主[3]。柠檬醛含有孤立的碳碳双键、碳氧双键和羰基共轭的碳碳双键等基团，性质极不稳定，易受外界氧气、温度和pH值等的影响而发生氧化反应、脱氢环化反应和重排反应，从而导致柠檬醛变色、变味，抑菌性能降低，其应用受到极大的限制[4-8]。因此，开展柠檬醛稳定性的改良研究具有十分重要的意义。

近年来，国内外对提高柠檬醛稳定性的相关研究报道不断增多[9-12]，但研究深度和广度仍有待加强。为促进柠檬醛相关技术的研发与推广应用，本文从柠檬醛微胶囊技术和抗氧化剂技术两个方面综述了柠檬醛稳定性改良研究进展。此外，人们广泛使用的竹材及其产品，因极易受到霉菌污染而失去使用价值。国内外学者开展了竹材防霉的诸多研究[13-17]，但所用防霉剂以人工合成的化学药剂为主，对环境和人体健康具有不利影响。柠檬醛作为一种天然抗菌剂，具有较强的抑菌性能，非常适宜于竹材的防霉。……