吴哲

近两年，市面上的“冒泡”饮料新品层出不穷，从可乐雪碧这些传统碳酸饮料到气泡水、苏打水，再到“水果+气泡”“茶+气泡”等跨界组合，逐渐在年轻一代中形成一种不可逆的新潮流。

2019年，国内苏打水整体市场规模为150亿元左右，预测到2025年，将达到320亿元左右，其中，苏打气泡水是整个饮料行业增长最快的品类之一。相关报告指出，从2013年到2018年，全球苏打气泡水的销售量预计增长了118%。

气泡水市场风生水起，各类抢食者迅速拥入，不仅可口可乐、娃哈哈、农夫山泉等大牌纷纷躬身入局，喜茶等众多新兴饮料品牌也从“无糖”的健康理念，切入该市场。

健康需求成为行业新风向

在养生市场需求驱动下，饮料的健康化趋势逐渐明显，相关调查显示，89%的人会关注生产日期以及保质期，76%的人会关注健康、营养相关概念，如无糖、无添加等，73%的人会关注配料成分表。

与碳酸饮料相比，气泡水不仅具有调节人體酸碱平衡、抑制食欲、消除便秘、阻断糖类与脂肪的吸收等功效，相关产品卖点如“无糖”“0卡路里”“膳食纤维”等，也符合目前健康升级的消费趋势。

“气泡+”成为行业新玩法

以气泡水为基础，各大品牌从产品设计的角度在产品口味上进行不断升级创新。

近两年元气森林在饮品行业以一己之力成功破圈并不断创新口味。比如，白桃味、卡曼橘味、青瓜味、酸梅汁味等。在元气森林的助推下，苏打气泡水也引起了其他企业的关注，娃哈哈、青岛啤酒、中沃、秋林等企业都相继推出苏打气泡水新品。

在“气泡+”的基础上，跨界也成了当下趋势。

优酸乳定位“国民潮饮” ，汉口二厂是新兴气泡饮料领域的网红品牌，二者携手推出的BOOOOM炸乳汽新苏打，包含莫吉托味的霸汽瓶、桃花柠檬味的仙汽瓶和芥末凤梨味的财汽瓶三款产品，主打0脂、0蔗糖。优酸乳+气泡饮料的搭配让口感更有层次，也更健康。

Innova Market Insights将“混搭风尚”选为2020年十大风味趋势之一。带有微醺情调的莫吉托味（无酒精）、清香的桃花柠檬味、刺激上头的芥末凤梨味的BOOOOM炸鸡与市面上的口味做出了差异化，符合当下年轻人追求新奇的口味偏好。

中国气泡水市场的竞争刚刚开始，但日趋激烈，在未来，气泡水会从以往的小众、高端品类晋级为快速增长的大众品类，成为饮料公司扩张市场和提升利润率的新引擎。