汪 鹏, 王 璐, 陈杰博, 郑莛予, 褚杜娟, 胡文文, 叶江华, 何海斌

[1.福建省农业生态过程与安全监控重点实验室(福建农林大学)，福建 福州 350002;2.国家甘蔗工程技术研究中心，福建 福州 350002;3.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002;4.武夷学院茶与食品学院，福建 武夷山 354300]

茶叶在公元前2700年就已经开始被人类饮用，作为世界上的三大饮料之一，深受世界人民的喜爱[1].根据《茶叶感官审评方法》[2]，乌龙茶品质评价总分为100分，为外形15分、汤色10分、香气35分、滋味30分、叶底10分，可见，茶叶香气是反映茶叶品质的主要感官特性之一[3].随着仪器分析方法与技术的开发与普及，通过分析仪器，如气相色谱—质谱(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)仪来定量分析茶叶的香气成分，从而对茶叶品质进行评价成为了一种常见的研究方法[4].近年来，顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction, HS-SPME)已被证明是一种简便、可靠的茶叶香气分析技术，该技术是一种无溶剂的方法，用于分离和浓缩存在于顶空瓶中的挥发性化合物，不会因温度或溶剂效应而使挥发性化合物变质，并且可以减少低沸点挥发物的损失[5-7].HS-SPME/GC-MS技术已广泛应用于普洱茶[7]、乌龙茶[8]和汉中红茶[9]香气成分的检测.

在GC-MS测定样品挥发物中，普遍采用的是归一化法对不同组分的色谱峰面积进行定量分析.该方法操作简便，可以快速比较谱图中不同组分相对含量的高低，受到研究人员的广泛接受.但在不同茶产品比较分析中，归一化法存在致命的缺陷，这源于归一化法是用目标峰面积与总峰面……