韩 柱

（景德镇学院，江西 景德镇 333000）

1.前言

杏鲍菇是近年来开发栽培的一种集食药用于一体的真菌。杏鲍菇中带有大量的氨基酸、铁以及矿物质等物质，有着较好的抗氧化作用、防癌以及有效缓和骨质疏松等多种价值。苹果等能够起到非常好的降低血压、血糖功效，此外对于糖尿病以及冠心病等疾病也能够起到非常好的缓解效果。此之外，其内部的黄酮类元素等在抗癌方面也有很好效果用。随着现代人对健康关注度的提高，常见的传统饮料越来越难以满足人们的需求，该复合饮料等的研发为确保人体健康素养的前提下进一步研发得到的，未来在市场销售方面也必定会有一定的需求和影响力。

2.材料及方法

2.1 主要材料

苹果、杏鲍菇、绵白糖、纯净水、食品级柠檬酸。

2.2 工艺流程

2.2.1 杏鲍菇汁的制备

杏鲍菇的挑选→清洗→加10 倍质量的纯净水→榨汁机榨汁→过滤→杏鲍菇汁

2.2.2 苹果汁的制备

苹果原粉→加 10 倍质量的纯净水→90 ℃ 水浴浸提20min →过滤→苹果汁

2.2.3 杏鲍菇苹果复合饮料的制作流程

杏鲍菇汁+苹果汁→调配（加入柠檬酸、白砂糖）→煮沸 15min →趁热装罐→消毒→成品

2.3 单因素实验

2.3.1 绵白糖添加量试验

保持苹果汁、杏鲍菇汁以及柠檬酸分别是一百毫升、八十毫升以及零点三克的情况下，分别选择5g、10g、15g、20g、25g、30g 的绵白糖开展测试，并就最终结构展开评估。

2.3.2 柠檬酸添加量试验

保持苹果汁、杏鲍菇汁以及绵白糖分别是一百毫升、八十毫升以及二十克的情况下，分别选择柠檬酸量为0g、0.1g，0.2g，0.3g，0.4g，0.5g 进行实验，并对各试验结果进行评分。……