林继辉，赖俊杰，刘蒙佳

(福建师范大学 闽南科技学院，福建 南安 263223)

杏鲍菇含有较高的蛋白质和较低的脂肪以及人体所需的各种不同的氨基酸[1-3]，同时它也是一种含有较多三萜类化合物的菌类.而且在食用菌中三萜化合物里所含的三萜烯和三萜皂苷含量比较丰富.三萜化合物主要存在形式是游离形式或者与糖结合成苷或成酯.经过大量实验得出三萜化合物具有以下这些作用：可以降低人体中的血脂含量、降低胆固醇的含量、抗肿瘤、润肠道、增强免疫力、美容以及防止心血管病等药效[4].但很少有关于优质品种的选育、高产量栽培以及商品化杏鲍菇中三萜化合物的提取工艺研究及其优化的报道[5-7].

目前国内外三萜化合物的提取方法有：碱水提取法，其缺点是提取效率低；索氏提取法，其缺点是仅限于实验室研究，不适合规模化；有机溶剂提取法，其缺点是受热时间长比较不稳定，但是它的优点也很多，所需的提取周期短、提取温度低、溶出率高、适应性广、操作比较容易等[8-9].本实验采用的是以乙醇溶液为提取剂的有机溶剂提取法，再利用响应面分析法[10]确定杏鲍菇中三萜化合物的最佳提取工艺条件.由于该方法操作简单，耗费的时间也较少，能够为深度开发和规模化提取杏鲍菇三萜化合物提供技术支持和理论基础.

1 实验设计

1.1 主要仪器与试剂

JP-150A型高速多功能粉碎机，永康市久品工贸有限公司；KQ5200B型超声波清洗机，昆山市超声仪器有限公司；……