李 宏, 刘秀嶶, 易 霞, 石萍萍, 吴昕怡, 周继伟,李 谦,田 浩

(1.云南省农业科学院 农产品加工研究所，云南 昆明 650221；2.云南农业大学 热带作物学院，云南 普洱 665099)

三七(Panaxnotoginseng(Burk.) F.H.Chen)又名田七、人参三七等，主产区为云南省文山壮族苗族自治州、红河哈尼族彝族自治州，其产量占全国95%[1]，具有很高的药用价值.三七以干燥的根和根茎入药[2]，茎叶作为其副产物，虽然资源丰富，但是价格低廉、利用率不足其产量的5%[3-4].云南当地少数民族素有用茎叶制作菜肴或作为茶饮的习惯[2, 5].现代药理学研究表明，三七茎叶无毒，具有改善睡眠、抗炎、保护心肌、预防治疗心血管疾病等作用[6-11].含有三七皂苷(Fa、Fc、Fe、SY1和SY2)和人参皂苷(Rb1、Rc、Rb2和Rb3)等活性成分[11-15]，以及黄酮、矿质元素、蛋白质、粗纤维、氨基酸等营养成分[3, 16]，现已被收录为新食品原料，极具开发价值.

茶在世界各地都广受欢迎，更是我国传统的营养健康食物资源[17].我国素有饮茶的养生习惯，近年以茶叶为主要原料加工而成的茶饮料发展迅速，其既具有茶叶的风味又具有营养保健的作用[18].但目前针对三七茎叶茶饮料产品工艺的开发较少，仅有杜仲三七保健茶是以三七茎叶为主要原料[19].因此本研究以云南三七茎叶部分和红茶为主要原料，以感官评分为指标，采用响应面法对三七茎叶红茶饮料的配方进行优化，为三七茎叶的茶保健功能产品的开发及三七茎叶的进一步应用提供一定的借鉴.

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

材料：三七茎叶，购于文山圣农道地药材种植农民专业合作社；……