李飞翔, 刘志华, 肖桂然

(合肥工业大学 食品与生物工程学院,安徽 合肥 230601)

铅是一种环境持久性毒素、会引起神经、血液、胃肠道、生殖、循环和免疫病理学等障碍[1]。多项研究表明,铅具有催化氧化反应并产生活性氧的倾向,这些活性氧会造成机体氧化损伤[2-4]。越来越多的流行病学研究证据表明,铅暴露与铁缺乏症密切相关[5-6]。前期实验表明,铅暴露会导致果蝇全身铁含量降低并造成果蝇一系列的生理缺陷,食物中加铁会显著地挽救铅毒性造成的表型[7]。

铁是人体中最丰富的微量元素,是许多蛋白质合成所必需的[8-9]。铁稳态异常会导致许多人类疾病[10]。中医药是我国传统文化的瑰宝,在治疗各种疾病方面有着悠久的历史,为了中华民族的健康做出了巨大的贡献。我国自古以来都有“药食同源”的理论,黑色食品有补血补气的功效,在治疗缺铁性贫血方面有着一定的临床效果[11]。

黑豆是一种营养丰富的食物。根据《中国药典》记载,黑豆具有补血补肾的功效[12]。中医历来认为黑豆具有健脾利水、滋阴润肺、活血解毒等功效[13]。现代研究表明,黑豆的种皮由于含有丰富的花青素,具有多种有益的生物活性[14],例如抗氧化作用、抗糖尿病以及抗肥胖等功效[15-17]。还有研究表明，黑豆皮(black soybean seed coat,BSSC)的提取物能调控机体铁代谢[18]。

本文以经典模式生物果蝇研究表明,膳食摄入BSSC能显著挽救果蝇铅中毒的表型,包括存活率、生长周期、行动能力以及寿命。进一步研究表明,膳食摄入BSSC能显著挽救铅中毒导致的果蝇体内铁缺乏。……