白礼涛, 李强明, 罗建平, 查学强

(合肥工业大学 食品与生物工程学院,安徽 合肥 230601)

维生素E (vitamin E,VE)具有抗氧化活性,是维持人类和其他动物健康的必需微量营养素[1],其最重要的生物活性形式是α-生育酚,常用于食品和其他商业产品[2]。VE是一种脂溶性化合物,其水溶性低,对氧气、光及热敏感,化学稳定性差,生物利用率较低[3]。因此,开发一种输送系统将VE载入水基质产品中,对机体提高VE生物利用率具有重要意义。

乳液是一类对营养素进行包载和递送的重要系统。根据粒径大小,乳液主要分为大于200 nm的普通乳液和小于200 nm的纳米乳液[4]。其中纳米乳液是一种动态的稳定体系,能够有效减小布朗运动和地球引力对乳液稳定性的影响[5],已广泛应用于功能性脂肪酸、营养素的传递。本文使用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)与莲藕支链淀粉(lotus root amylopectin,LRA)制备形成的复合物为乳化剂,制备稳定的水包油型纳米乳液,研究不同粒径乳液对包载VE的物理化学稳定性和生物利用率的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

无花藕,采购于合肥大兴农产品批发市场;VE(德国巴斯夫(BASF)公司);异丙醇与异辛烷(国药集团化学试剂有限公司);色谱级甲醇(美国TEDIA试剂公司);超纯水(杭州娃哈哈集团有限公司)。

1.2 仪器

Agilent 1260 高效液相色谱仪(美国安捷伦(Agilent)科技有限公司)、79HW-1恒温磁力搅拌器(常州国宇仪器制造有限公司)、FD-1D-80真空冷冻干燥机(北京博医康实验仪器有限公司)、AL104电子天平(梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司)、Nano-Zs90型纳米粒度及Zeta电位分析仪(英国Malvern仪器有限公司)、DHG-9070A 电热恒温鼓风干燥箱。……