（云南师范大学物理与电子信息学院，云南 昆明 650500）

目前，对普洱茶叶研究主要集中在品种鉴定及成分含量的研究，根据色泽、气味等的传统茶叶鉴定方法，具有较强的主观性，要求鉴别者有着丰富的经验；近年来，随着科技的不断发展，红外光谱技术已大量用于茶叶检测[1]，近红外光谱（NIR）技术已用于茶叶品质的检验研究，近红外光谱是依据有机物中的含氢官能团在近红外光谱区域上的特定吸收峰形成特征光谱[2]；傅里叶变换红外光谱（FTIR）具有指纹特征性，可以反映官能团的振动模式，且可以对样品进行定性、定量分析，是一种具有直接、快速、无损、简便等特点的光谱鉴别方法[3]。衰减全反射傅里叶变换红外光谱（ATRFTIR）能够记录蛋白质、脂肪和碳水化合物的变化，本文利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱（ATR-FTIR）结合系统聚类分析（HCA）研究普洱茶叶干燥过程，有望为简单有效地鉴别普洱茶叶干燥过程的光谱方法提供参考。

1 实验部分

1.1 仪器参数与试剂

实验采用DHG-9145A型电热恒温鼓风干燥箱，高精度毫克电子秤；红外光谱实验选用的红外光谱仪为傅里叶变换红外光谱仪，配备DTGS探测器。

1.2 样品制备与检测

样品采集普洱市的新鲜茶叶样本为研究对象，鼓风干燥箱温度设定为40℃、80℃两种温度对普洱茶进行干燥处理。实验过程保持实验室干燥，减少水分对实验结果影响。

2 结果与讨论

2.1 普洱茶的衰减全反射红外光谱特征分析

图1的a-c分别表示普洱茶叶、芽、茎不同部位的平均红外光谱图，叶、芽、茎三者的原始红外光谱整体相似，典型的特征吸收峰归属如下：在3500～3200cm-1附近强而宽的峰归属为-OH的伸缩振动吸收峰；……