曹晓念，沈才洪，毛 健，刘双平，邓 波，敖宗华

（1.国家固态酿造工程技术研究中心，四川 泸州 646000；2.泸州老窖股份有限公司，四川 泸州 646000；3.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122）

国际六大蒸馏酒中白酒是中国独有的，可以说狭义的中国酒所指即是白酒。中国酒的现代化发展兴于20世纪60年代，经过几十年的专业化、行业化发展，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等在内的酒类研究、生产、销售已经发生了质的飞跃。当前伴随着酒行业科学化发展进程的是中国的科技创新、大数据、智能化、智慧化、大健康产业发展以及一带一路外交政策下的国际化发展。这些新时代产物影响着辐射范围内的每一物，酒行业发展也不例外。科技创新、大数据、智能化、智慧化、大健康、国际化都拨动并挑战着酒行业发展的每一天每一点，尤其是白酒行业。这些词汇新秀转化成时代背景下的时尚化、年轻化、健康化、多元化、国际化、数字化无形中对酒精饮料行业发展施加着压力并转化成动力，促进着企业的变革甚至是改革。2006年《白酒替代品分析及政策建议》论述中认为白酒企业应积极开发适合国际口味的产品，大力弘扬白酒文化，逐步扩大国际市场。2016年中国酒业协会秘书长宋书玉接受《华夏酒报》记者专访时表示实现白酒国际化，需要系统建立并完善“三个体系”，即白酒标准化体系、白酒消费文化体系、白酒情感体系。饮用舒适度作为饮酒后人体最直接最亲身的体验表现，可以说是消费者对于酒品质好坏的最终定论。……