梁永刚

在诸多食材中，葱姜蒜的地位是卑微的，不要说和名贵的海参鲍鱼之类无法相比，即便放在菜蔬中间，弟兄三个的相貌也不出众，是再寻常不过的平民百姓。

葱姜蒜性格泼辣，窜劲十足，可谓是调味菜蔬中的“三剑客”，不过它们天生就是做调料、辅料的命，以葱为例，顶多也只是在葱爆羊肉、葱烧蹄筋等寥寥几个菜品中，当一回主料，虽然细爽柔滑、入口极佳，但主料毕竟不是主角，个头再大，身材再壮，也很少独自成为一盘菜。不过，无用乃大用，越是最不起眼的东西，往往也最不能缺少，葱姜蒜就是这样。中国的饮食讲究色香味俱全，再高贵的珍馐菜肴，如果少了葱姜蒜的“锦上添花”，不能说寡淡无味，至少是有所欠缺。能把配角做到极致，达到圆满，不能不说是葱姜蒜的一种境界。

旧时的饭馆、饭铺门口，常挂贴着“烹煮三鲜美，调和五味香”“高厨巧做三鲜美，妙手熟调五味香”之类的对联，用以招徕食客。專业的厨子讲究色香味，寻常人家的一日三餐也离不开葱姜蒜，正应了老祖宗的那句“民以食为天，食以味为先”。诸多调味菜蔬中，葱排行老大，地位自然不一般。无论城乡，但凡做中国菜的厨房，必备有葱，无关穷富。葱香四溢，缭绕不绝，迎合了以调味为中心的中国烹调需求，故而葱在调味菜蔬中稳坐头把交椅。葱有辣味，不生虫，自然与农药不沾边，绿色环保无公害，也是其受人喜欢的原因之一。

在葱类的家族中，属越冬的春日小葱最水嫩，也最鲜美，看着养眼，吃着够味儿。……