大蒜是常吃的一种食材，家家户户的厨房里基本都会有。但网上有人说，发芽的大蒜不能吃，大蒜生吃比熟吃好，紫皮蒜比白皮蒜更有营养……真的是这样吗？

1.发芽的大蒜还能吃吗？

很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了，这需要区别看待。

一般来说，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃。研究表明，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。不管哪种情况，大蒜发芽并伴有变烂、发霉的情况，就不能继续食用。

2.大蒜生吃好还是熟吃好？

大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素，因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10～15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素。如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。如果受不了蒜辣味，可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。

不过还要注意，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超过2～3瓣。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣，甚至避免生吃。

3.紫皮蒜、白皮蒜和黑蒜有什么区别？

白皮蒜汁水相对于紫皮蒜更多一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些;紫皮的蒜瓣较之白皮蒜少，更加肥大，但汁水没有白皮的多，辛辣气味更加浓郁。