徐 峥

（浙江农林大学文法学院，浙江 杭州311300）

湍口镇位于浙江省杭州市临安区西南山区的盆地，境内八山环翠、四水合流、四季分明、日照充沛［1］。人们靠山吃山、靠水吃水，合理地根据地形进行耕种，逐渐形成了以水稻和小麦作物为主要食物的农耕文化。小镇历史文化悠久，人文底蕴深厚，一些非物质文化遗产以家族和自然村等形式传承有序，保持了原生态面貌［2］，其中被列入临安区非物质文化遗产之一的有“三联索面”和洪岭的“高山馒头”。临安区会定期举办索面文化节和馒头节，既延续了传统的农耕文明，又丰富了人们的精神生活。

1 小麦文化发展历史

湍口镇所处盆地气候温和湿润，雨量充沛，独特的地理环境为水稻和小麦提供了良好的种植条件。智慧的先民合理地利用土地，在储水能力好的田地里种植水稻，在旱地种植小麦。这样即便遇上水稻低产，也能确保人们粮食充足。在小农经济时期，人们种植的是二季水稻，可以增加粮食产量，解决人们的温饱问题。随着社会经济的发展、粮食选择日趋多样化，人们对米饭的口味增加了要求，改种一季水稻，虽然生长周期长，但是产出的大米更好吃。小麦以前主要生长在北方极寒地区，湍口镇鲜明的气候特征为小麦的种植提供了良好基础。清咸丰年间，“长毛”在湍口镇驻兵3年，导致百姓流离失所，人口流动，小麦从北方何处移植过来的说法已经无法考证，但是可以体现古时南北方农耕文化的交流与演变。……