◎文/春莲

心血管疾病是全球发病率和死亡率排名第一的疾病，每年夺走近1800万人的生命。因此，确定预防心血管疾病的循证策略是全球医学研究的重点，其中一个重要策略就是饮食干预。

已知摄入大量饱和脂肪、加工肉类以及添加糖会增加胆固醇和患心脏病的风险，而富含蔬菜、谷物和减少肉类的饮食可以显著降低心血管疾病风险。不仅如此，科学家在寻找降低心脏病风险的方法时，还发现进餐时间和食物质量也是需要考虑的重要因素。

近日，来自哈尔滨医科大学的研究团队发现，晚餐吃太多精制碳水化合物和高脂肪肉类的人患心脏病风险更高。在这项研究中，研究人员使用公共数据库中涉及29711名成年参与者的数据，分析了他们的饮食信息，并研究了早餐或晚餐食用不同脂肪、碳水化合物和蛋白质与参与者心脏病发病率之间的关系。在调整了各种协变量后，研究人员发现，晚餐摄入最多脂肪、碳水化合物和动物蛋白的五分之一参与者具有较高的心绞痛风险，而晚餐食用高质量碳水化合物、植物蛋白可以降低约10%的心血管疾病风险。

总之，晚餐时过量摄入低质量碳水化合物和动物蛋白的参与者与较高的心血管疾病风险显著相关，而晚餐时摄入不饱和脂肪酸与较低的心血管疾病风险相关，晚餐时用高质量的碳水化合物或植物蛋白替代低质量的碳水化合物或动物蛋白，可以降低心血管疾病的风险。