方童

寒潮来袭，凛冬已至。除了裹上厚厚的棉衣，总想来一份暖暖的美食。在这样的季节里，餐桌上有碗热气腾腾的羊汤，是一件幸福的事情。锅内“咕嘟咕嘟”沸腾着，一如火热的生活。这一点寻常的烟火气、这一碗鲜美的羊汤，给了多少为生活而奔波的人丝丝慰藉。除了一碗羊汤带来的慰藉，那美味的烤羊也让人大呼过瘾。浓郁的肉香，诱人的卖相，让人在冬日里一次次回味它的味道。

冬日暖“羊”，还真是让人不能错过的“温暖”。

羊的“美味”史

羊是中国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广，烹饪方法最多且最具特色的肉类之一。羊是纯食草动物，其肉质较牛肉细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少，且热量较高，滋味鲜美，食后容易被消化吸收，是老弱妇幼皆宜、医食兼优的冬令进补佳品。

原始时代，人类以捕猎为生，抓到什么吃什么，当然偶尔也会有野羊，初尝羊肉美味。后来，随着人类文明的进步和畜牧业的发展，野羊开始被人类驯化变成圈养，并在人类的辛勤培育下分化为现在的绵羊和山羊，逐步满足着人类需求的多样性。河北、河南、陕西等地的新石器时代遗址都出土过羊骨或陶羊，说明中国北方的养羊历史至少有六七千年以上，南方的养羊历史则要晚于北方。到了商周时期，养羊业已甚为发达，羊成为主要的肉食畜之一，并用于祭祀和殉葬，商代青铜器也常用羊首作装饰。

先秦时期，人们就有吃羊肉、喝羊肉汤的生活习惯。……