和菜头

你看遍了所有的菜谱也不会进厨房一次，这就是所有厨艺达人面临的难题。做菜从来不是个技术问题，会与不会从来都不是关键，如何激发人们心中对生活的热忱和冲动才是。

纪德在《人间食粮》中写道：“你永远也无法理解，为了让自己对生活产生兴趣，我们付出了多大的努力。”

同样是一枚鸡蛋，可以打匀了拿去蒸，也可以把蛋清分出来裹在肉丝上爆炒，还可以放在恒定温度的水里使其变成晃晃悠悠的温泉蛋，更可以煮到蛋白凝固，用针管抽出蛋黄，把剁好的肉蓉注射进去，接着煮出来给人以惊喜。

同样是一碗蒸蛋，可以点入酱油，变成深色的蛋羹；也可以在蒸的时候加一点点猪油，撒一点点胡椒面，香滑程度能提升一个等级；还可以加入剁碎的虾肉和小葱，给重感冒的病人补养身体。

这是知识？是技能？不，这是好奇，想看看一枚鸡蛋能变出多少种花样来。讲述美食，重点从来不在于食物本身，而是讲述人和世界的联系。就如同你吃的不是香椿，你吃的是春天，所以一年只有一季。面前有香椿的时候，天空中北斗七星的斗柄应该指向东方，因为东方属木，萬物生发；指向南方则是夏季，因为南方属火；指向西方为秋季，因为西方属金，金主肃杀；指向北方为冬季，北方属水。不过在北方，无论春夏秋冬斗柄都指向饺子，因为饺子是乾坤一气儿全给包了。

人们总是对变化充满兴趣，也总是会忍不住自己动手试一试。所以，不厌其烦地仔细讲述如何用不锈钢勺子刮西红柿，让皮肉自然分离；……