王海燕 吴普侠 王海鹰 杨静涛

摘要：[目的]为了开发一种高效优质的大马士革玫瑰红茶的窨制工艺技术。[方法] 采摘新鲜大马士革玫瑰花，利用玫瑰花对新制红茶进行窨制，通过对叶底、外形、汤色、香气、滋味等5个指标分别进行打分评价窨制后红茶的品质，主要研究了窨制时间和配花量2个因素对大马士革玫瑰红茶窨制效果的影响，筛选最佳窨制条件。[结果]研究表明，最适宜的玫瑰花窨制红茶技术条件为：窨制时间1天，配花量300%。[结论]本研究可为大马士革玫瑰红茶的生产加工提供参考依据。

关键词：大马士革玫瑰；红茶；窨制

基金项目：陕西省林业科学研究重大科研项目“杨凌大马士革玫瑰种植及深加工技术研究”（SHLY-2018-08）。

我国花茶的饮用习惯最早始于南宋，已有1 000余年的历史。明代顾元武（1564-1639）曾在《茶谱》中详细描述了窨制花茶的方法及香花的品种，“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其包含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶”。花茶以其特有的优雅芬芳的香气和鲜爽醇厚的滋味深受广大消费者喜爱。目前我国主要以茉莉花窨制绿茶，茉莉花茶加工技术日臻成熟，但是玫瑰窨制红茶目前在国内属于较小茶叶品种。玫瑰富含蛋白质、维生素、氨基酸、单宁酸及多种微量元素，中医理论认为玫瑰花可以入药，具有疏肝理气、解郁、护肤等多种功效，因其具有很好的食用与药用价值，越来越受到广大消费者的认可与关注。……