郭瑞雪，郭 俭

1 四川省攀枝花学院外国语学院，四川攀枝花 617067

2 新郎中（山西）生物工程有限公司，山西临汾 041600

0 引言

国内乳品行业有三大痛点，一是液态奶保质期短。二是液态奶产品缺少功能创新，无法满足大健康产业的需求。三是乳制品加工领域长期依赖进口设备，缺少自主创新。针对以上问题，笔者申报了发明专利“一种能延长液态奶保质期的生产方法”，发明专利申请号202110748330.9；公布号CN113749150A。一种能使液体隔离空气的无菌罐体，实用新型专利号ZL201920845235.9，发明专利公布号CN111661501A；超高含氢量的牛羊奶饮品及其生产方法，发明专利公布号CN113615733A，以为乳品行业的发展提供参考。

1 液态奶的杀菌工艺现状

目前，国内液态奶的杀菌工艺是热处理法，即将液态奶加热到一定温度，并在此温度下保持一定时间再降温冷却。温度和时间组合决定了热处理的强度。从杀（灭）致病微生物的角度，液态奶的热处理强度越高越好。但高强度的热处理会对液态奶的外观、味道、营养成分产生不良的影响。因此，温度与时间组合的选择需要考虑在保证液态奶质量的前提下进行。目前为乳制品工业中主要的热处理工艺包括巴氏杀菌、超巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌等[1～3]。

1.1 巴氏杀菌

巴氏杀菌是由法国著名化学家路易斯·巴斯德在19世纪中期发明的一项热处理防腐技术，通常可以分为低温长时巴氏杀菌（63 ℃，30 min）、高温短时巴氏杀菌（72～75，15～20 s）。该方法可以在尽可能不破坏液态乳中的营养成分和活性物质的情况下，杀死其中的致病微生物，如结核杆菌等[1]，但只能使芽孢处于休眠状态[1～3]。……