杨仁琴，徐广新，周 炜，李沐蓉

1 扬州市扬大康源乳业有限公司，江苏扬州 225004

2 江苏省乳业生物工程技术研究中心，江苏扬州 225001

0 引言

经历了2020年“新冠肺炎疫情”，人们越来越重视身体健康与自身免疫力的提高，牛奶作为一种可提高人体免疫力的健康食品，受到人们的青睐。当前市场上的液态奶按加工工艺主要分为低温巴氏杀菌乳和常温UHT奶。在西方发达国家，巴氏杀菌乳的消费量占鲜牛奶市场消费量的90%[1]。在我国，随着人们对巴氏杀菌乳营养价值的认识，也越来越多的饮用巴氏杀菌乳。我国区域型乳品企业巴氏杀菌乳的包装主要有玻璃瓶、纸杯、塑料袋等多种形式，其中玻璃瓶可重复利用，成本相对较低，不仅节约了资源，也减轻了环保压力，因此，越来越被企业所重视，但影响瓶装巴氏杀菌乳质量的因素多，是区域型乳品企业需要研究的问题。

1 瓶装巴氏杀菌乳存在的问题

目前许多区域型乳品企业都有瓶装巴氏杀菌乳生产线，由于瓶装产品涉及奶瓶的分拣、清洗、灌装、冷藏等多个工艺环节，不可避免地会有消费者投诉。根据笔者多年工作经验发现，常见的主要有：（1）坏瓶；（2）瓶内有脏斑；（3）奶瓶内有玻璃及有其他异物；（4）产品感官理化性质不稳定；（5）灌装量不足；（6）坏奶（微生物超标）。这些投诉不仅给企业造成一定的经济损失，有的甚至会造成恶劣的社会影响，降低顾客对品牌或产品的忠诚度，给企业发展带来负面影响。而瓶装巴氏杀菌乳的推广普及，于社会、厂家、消费者都是有益的，可达到“三赢”的目的。……