张书阅，熊本海，刘 明，蒋林树＊

1 北京农学院动物科学技术学院，北京102206

2 奶牛营养学北京市重点实验室，北京102206

3 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京100193

4 北京中农弘科生物技术有限公司，北京102206

0 引言

酿酒酵母培养物（Saccharomyces Cerevisiaeculture）是一种应用广泛的功能性微生态制剂，由酿酒酵母菌经特定工艺条件和培养基发酵代谢产生，富含大量生物活性物质。酿酒酵母培养物主要由细胞外代谢产物、变性培养基和少量无活性的酵母细胞组成，包括营养活性物质、酶类、芳香物质以及一些促进畜禽生长的未知因子[1]。酿酒酵母培养物在反刍动物中发挥的作用机制主要有改善瘤胃微生物区系、促进瘤胃发酵和增强机体免疫功能等。在当前饲料“禁抗”和养殖“减抗”背景下，酿酒酵母培养物因其显著的促瘤胃发酵和改善微生物区系等效果，日益受到养殖场（户）的青睐。合理使用酿酒酵母培养物，并将其作为饲用抗生素替代品，对反刍动物的提质增效和绿色健康养殖具有重要的现实意义。

1 酿酒酵母培养物的主要活性成分

酿酒酵母菌是人们最早了解和使用的益生菌之一。酿酒酵母培养物是以酿酒酵母菌为主要菌种，采用液-固发酵模式，通过有氧液态发酵和厌氧固态发酵相结合的发酵工艺生产而成[2]。首先，通过液态发酵工艺让酿酒酵母菌扩繁达到最大生物量，然后通过固态厌氧发酵工艺使酵母菌产生大量的活性代谢产物，最后经高温灭活和干燥制得酿酒酵母培养物。……