浙江/缪士毅

当人们徘徊于水仙花前，徜徉于梅林间之时，一些不起眼的野菜已冲寒冒雪，展露碧翠的身姿，有的还悄悄地孕蕾绽放小花朵，给人们带来了盎然春意，增添一种又一种天然美味。

野菜，为野生的可作为蔬菜食用的一些植物，入馔历史悠久，明王磐撰的《野菜谱》、明屠本畯著的《野菜笺》、清顾景星的《野菜赞》 记述了44 种野菜的性状、食用方法。一些文人雅士对野菜情有独钟，不惜笔墨为之颂扬，如唐代陆龟蒙赞曰：“野园烟里自幽寻，嫩甲香蕤引渐深。……欲助春盘还爱否，不妨潇洒似家林。”皮日休《鲁望以躬耕野蔬兼示雅什用以酬谢》：“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。紫甲采从泉脉畔，翠牙插自石根傍。”宋代苏东坡写道：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”宋人黄庭坚直言：“北方春蔬嚼冰雪，妍暖思采南山蕨。韭苗水饼姑置之，苦菜黄鸡羹糁滑。”

我国野菜品种逾1000 种，具有食用开发价值的多达100 余种，依所采用的器官不同，大致分以下六类：全株均可食用的全株类，如苦菜、荠菜；以食用嫩叶为主的叶菜类，如蕨菜；果实入馔的果菜类，如苦荞；以根供食用的根菜类，如牛蒡；其它类如食用菌、藻类等。野菜多生长于山野、溪边、林间、道旁等地，自然生长，不受污染，是难得的绿色食品、天赐佳蔬。随着吃“野”风的升温，天然野菜已使当今人们爱之有加，推崇备至。

野菜生长于自然状态下，其营养成分大多高于栽培蔬菜，尤其是维生素和无机盐含量最为突出。