孙嘉阳 珠海市金湾区市场监督管理局 广东珠海 519000

食品检验工作具有综合性、复合性和技术性的特点，在生物、化学、医学等领域有广泛的应用。食品企业必须要对生产加工的食品进行检验，出具具体的检验报告才能进入市场。保证食品安全，技术人员应对食品检验的流程了如指掌，也要对各种检验方法及其原理有所了解，采取科学的方法，加强对抽样过程、检验过程和实验室误差的控制，才能优化检验过程，提升食品检验的精确度。

1 抽样过程的控制措施

抽样是食品检验的第一道工序，也是非常重要的一环。选择的样品具有代表性，才能够保证食品检验数据的准确性，作为判定食品检验结果的参考指标。因此，合理选择食品检验的样品，是保证食品检验整体质量的关键流程。确保食品检验抽样的合理性需要考虑制定科学抽样方案、取样运输环境的控制和确保抽样人员专业素养及职业道德三个方面的因素。

一是制定科学抽样方案。就是要在食品检验之前结合产品的类型进行抽样，制定出科学的抽样方案。方案内容包括抽样的名称、方法、数量、地点、封存、运输方式及人员等，同时需要对相关证件进行检查，确认被抽样的单位。另外，若是在市场上进行抽样，应当场与被检验的单位联系，之后再确认样品[1]。

二是取样及运输环境的控制。通常在取样过程中采用的是随机抽样的方式，需要在上、中、下等不同部分进行取样。为了能确保微生物检验符合要求，在食品检验抽样时，要避免样品受到污染，尤其是在样品运输及贮存时，应注意温度、湿度等条件的控制，如冷冻饮品和速冻产品，在运输及贮存时，应确保温度在-18℃以下。……