邱 婷 曹藩荣

（华南农业大学园艺学院，广东广州，512300）

中国是世界上最早生产和饮用红茶的国家，福建是红茶发源地[1-2]。红茶历史至今已有400多年。近年来，花香型红茶受到许多年轻消费群体的青睐。茶叶的香型主要取决于茶树品种和加工技术[3]。乌龙茶品种制成的花香型红茶，是利用优选的乌龙茶品种茶鲜叶为原料，通过传统红茶工艺或红茶新工艺（增加晒青、做青工序）等程序制成的，兼具乌龙茶浓郁花香、红茶醇厚甘鲜滋味的花香型红茶。

下面将通过品种、工艺、品质特征、生化成分检测等方面对乌龙茶品种适制花香型红茶进行综述。

1 乌龙茶品种适制花香型红茶品种研究

不同的茶树品种都有其适制性。凤凰单丛茶既可制乌龙茶，也适宜做成红茶。酚氨比是茶树品种适制性的一个重要指标。一般认为酚氨比值大于8的品种适制红茶[4]。从理论上来说，绝大多数凤凰单丛品种均适合制作红茶[5-6]。

李展祥等[7]选用白叶单丛鲜叶作为原材料,轻揉捻,多次解块复揉技术减少碎末率,提高细胞破损率,促进茶叶发酵,长发酵促进滋味甜醇,适度高温干燥技术,促进红茶滋味香气的发展,创制出具有独特蜜香风格的红茶产品。

我国乌龙茶新品种研究已经有较大进展[8]，蔡烈伟等[9]研究表明，随着这些新品种的开发和推广，人们不断尝试利用乌龙茶品种的茶青加工红茶，如黄金桂、丹桂、金牡丹、瑞香、金观音、梅占、铁观音、诏安八仙等乌龙茶品种，使乌龙红茶在制作原料的选择上有了更广的范围，也重新确定了乌龙红茶在其香气特色上的优势。……