王丹凤，谢甲钰，杨 广*，陈文锋*

(1. 福建农林大学应用生态研究所，福州 350002；2. 福州大学生物科学与工程学院，福州 350108)

谷氨酸钠(Monosodium Glutamate，MSG)是氨基酸的一种钠盐，其是调味料“味精”的主要成分。MSG是一种增味剂，通常添加到食品、蔬菜罐头、汤和加工的肉中。美国食品和药物管理局(FDA)已将MSG归类为“通常被认为是安全的”食品成分，但其使用仍存在争议(Walker and Lupien, 2000)。因此，将MSG添加到食品中时，FDA要求将其列在标签上(Lavine, 2007)。

MSG已被用作食品添加剂数十年。多年来，FDA收到许多有关含MSG食品引起不良反应的传闻。这些反应被称为MSG症候群，包括：头痛、出汗、面部压力或紧绷，脸、颈部和其他区域出现麻木、刺痛或灼痛，快速的、颤动的心跳(心)、胸痛、恶心等(Gehaetal., 2000)。但是，研究人员没有找到有关MSG与这些症状之间联系的明确证据(Jinap and Hajeb, 2010)。不过，研究人员承认，一小部分人可能会对MSG产生短期反应，症状通常较轻，不需要治疗，防止反应的唯一方法是避免食物中含有MSG。

肠道不仅是人体消化吸收的重要场所，同时在维持正常免疫防御功能中发挥着极其重要的作用。作为人体最庞大、最复杂的微生态系统，肠道中存在数量庞大的微生物，肠道菌群及其代谢产物不仅能调节人体健康，而且在膳食和宿主之间起到了重要的桥梁作用(Neish, 2009; Clementeetal., 2012)。但是，关于MSG摄入是否改变肠道菌群组成还未见报道。16S rRNA位于原核细胞核糖体小亚基上，包括10个保守区域(Conserved Regions)和9个高变区域(Hypervariable Regions)，其中保守区在细菌间差异不大，高变区具有属或种的特异性，随亲缘关系不同而有一定的差异。……