陈晓军，王长魁

(甘肃省张掖市农业科学研究院，甘肃 张掖 734000)

0 前言

人类制糖的历史较早，在史前时期的人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖。此后从甘蔗中制糖及近代的从甜菜中制糖。

制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。饴糖在我国最早可以追溯西周时期。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。因为饴糖属淀粉糖，因此也可以说淀粉糖的历史最为悠久。

饴糖的原料来源有两种，一种是以谷物为主要原料另一种是以麦芽为主要原料。经过糖化熬煮而成饴糖。饴糖呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传至今。因此一直到今天这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场，在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制的蔗糖。

1 甘蔗制糖

印度和中国是世界最早甘蔗种植国，也是最早的两大甘蔗制糖发源地。最早见于记载的是公元前 300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。中国和印度在世界早期制糖史上占有重要地位。

我国早在东周时期就有种植甘蔗的记载。公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。……