任利枢

（大连市旅顺口区农业发展服务中心， 辽宁 大连116043）

随着人们生活水平及食品安全意识的提高，对人畜共患病及食源性致病菌越来越重视。食物源性沙门氏菌是通过食物链传给人类的，是人畜共患病原菌，也是许多国家食物中毒的重要病原，所以防控沙门氏菌对人类食品安全具有非常重要的意义。

1 家禽沙门氏菌

沙门氏菌属肠杆菌科沙门氏菌属肠道亚型，革兰氏阴性杆菌，无芽孢、无荚膜，通常具有运动性并长有鞭毛。家禽中最常见且危害较重的沙门氏菌有：（1）鸡白痢沙门氏菌，属沙门氏菌属肠道亚种鸡白痢血清型（SP）；（2）鸡伤寒沙门氏菌，属沙门氏菌属肠道亚种鸡伤寒血清型（SG）；（3）鼠伤寒沙门氏菌，属沙门氏菌属肠道亚种鼠伤寒血清型（ST）；（4）肠炎沙门氏菌，属沙门氏菌属肠道亚种肠炎血清型（SE）。SP可导致雏鸡死亡率增高，持续感染，且可通过种蛋垂直传播；SG主要是引起种用育成鸡、成年鸡孵化率、出雏率下降，引起成年鸡的急性或慢性败血性疾病，且可在鸡群内水平传播，造成较大的经济损失。SP、SG只感染鸡（和其他禽类）。SE是一种最为常见的人类食源性致病菌，而被沙门氏菌污染的鸡肉和鸡蛋是SE的主要来源。

2 家禽沙门氏菌防控

2.1 引种的生物安全控制种鸡包括原种种鸡、祖代种鸡、父母代种鸡，无论是哪个代次的种鸡引种，都要保证上一代次为沙门氏菌阴性，这是防控沙门氏菌的基础和核心。

2.2 饲养管理全过程的生物安全控制

2.2.1 整个饲养过程实行全进全出的管理模式