张宇春

（吉林省双辽市畜牧工作总站，吉林 四平136400）

目前养牛的用途主要有奶用、肉用、皮革用以及少量观赏娱乐用。本文重点介绍影响肉牛育肥效果的因素，以便采取有针对性的措施，提高育肥肉牛的产量和品质。

1 遗传因素

世界各国培育很多肉用品种的牛，如夏洛莱，西门达尔等。我国的肉牛品种主要有蒙古牛、哈萨克牛、延边牛、秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等黄牛品种。肉牛的品种和品种间的杂交等是影响肉牛育肥效果的重要因素。专用肉牛品种比乳用牛、乳肉兼用型和我国的黄牛等生长育肥速度要快，能早期育肥，提前出栏，饲料转化率、屠宰率和胴体净肉率高，肉的质量好。一般优良的肉用品种牛，育肥后屠宰率平均为60%～65%，最高的可达72%，肉乳兼用品种的62%以上。我国引进国外优良种公牛、精液、胚胎与我国当地黄牛杂交，杂交后代的后代，杂种优势非常明显，生长速度、肉的品质都得到了改善，特别是体重增重的多。杂交改良牛初生重明显增加，各阶段生长速度和肉用性能显著提高，屠宰率净肉率和眼肌面积增加，肌肉丰满，仍保持了中国黄牛肉的多汁、口感好及风味可口等特点。

2 生理因素

年龄和性别等也对肉牛育肥有一定影响。

2.1 年龄因素

幼龄牛的生长发育快、增重多，成年牛的增重除增长肌肉以外，骨骼几乎不再生长，主要是脂肪的沉积。所以年龄因素对牛的增重效果影响比较明显。一般情况下肉牛在出生第一年增重迅速，效果显著，而第二年增重速度逐渐下降，达到第一年的70%左右，第三年的增重仅仅有第二年的50%左右。……