吴秋一，李珍芸，李江林

（个旧市动物卫生监督所，云南 红河661000）

猪肉是人们生活中不可或缺的动物蛋白性食品，一旦发生安全卫生风险将会危机食品市场的健康和稳定，甚至对人类造成影响和伤害。因此需要不断提高生猪屠宰检疫工作水平，对不同类型的疫病进行有针对性的防治和处理。

1 生猪屠宰管理与屠宰检疫的主要目的和意义

1.1 主要目的

我国生猪屠宰管理和猪肉食品的安全性保障方面，主要涵盖了生猪养殖、运输、屠宰和售卖四个关键性环节，其中生猪屠宰需要不断强化检疫工作，明确检疫工作的重要意义。在对生猪屠宰之前，需要有效开展活体检疫和生猪屠宰后疫病检验，确保两个环节的检验程序都能达到合格标准，才能为生猪提供检疫证明，允许其流入生猪猪肉食品市场。因此开展生猪屠宰管理和屠宰检疫工作，能够更加全面精准的判断和检验动物体内是否具备或携带传染病。

1.2 意义

动物如果出现病毒类疾病，则会造成非常快速的传播速度和严重的传播后果，为了更好的实现动物检疫工作的效果，提高动物疫情传播的控制水平，需要有针对性的进行动物病毒的预防和检疫。当前很多病毒的研究中都表明，一旦出现动物病毒，其易感者并不局限于动物，甚至有一些病毒会直接感染人类或在人类食用动物之后发生感染，造成交叉感染，影响人的生命健康安全。因此完善生猪屠宰管理体制，对屠宰检疫中的疫病进行严格管理有重要意义，能从根源上切断病毒的传播途径，实现良好的动物疫情防控效果。……