豆 鑫，张 坤，张锦强，杨江山*

（1.甘肃农业大学，甘肃 兰州 730070 ；2.甘肃省农业科学研究院，甘肃 兰州 730070）

硒是人和动物完成正常生命活动所必不可少的元素，在延缓细胞衰老、增强机体免疫力、预防癌症等方面有重要作用，人体缺硒会导致克山病、大骨节病、糖尿病、癌症、眼病等多种疾病［1-3］。中国近72%的国土面积属于缺硒地区［4］，中国营养学会调查报告显示我国成人日均摄入硒仅为26.63µg，未达到国际硒学会和中国营养学会推荐日均摄入量50～250 µg［5］，因此，通过利用硒强化剂开发生产硒强化食品具有重要意义，这也成为目前国内外富硒保健食品开发的重要内容之一［6-7］。植物是硒生态循环过程中的中间环节，也是人和动物摄入硒的唯一直接来源［8］，对植物外源施硒是一种高效且安全的食物富硒方式，可以有效提高可食部位硒含量，同时，硒对植物生长发育和品质均具有一定影响。因此，通过外源施硒研究硒对植物生理生化作用、产量、品质以及硒含量的影响具有重要意义。

硒对植物生长发育和果实品质有重要调节作用。大量研究表明，在一定浓度范围内，施硒可以促进谷子［9］、小麦［10］、厚皮甜瓜［11］、茄子［12］等植物体内渗透调节物质积累，提高保护酶活性，抑制植物体内丙二醛（MDA）合成，而当硒浓度过高时，硒就成了一种胁迫因子，抑制作物生长，甚至引发植物硒中毒。前人研究发现，适量施硒可以提高沾化冬枣［13］、甜樱桃［14］、葡萄［15］果实产量、可溶性固形物、可溶性糖、Vc以及总黄酮含量，薛竟一等［15］研究发现，户太八号葡萄在亚硒酸钠浓度为50 mg·L-1处理后的果实品质最好，不同时期处理下以始着色期处理后的果实品质最好；……