陈亮

“搅团要好，七十二搅”这是打我记事时起就流传在我老家商州的一句顺口溜。过去人们生活贫困，平日里一日三餐很难吃得上几回真正像样的白米细面，多是以粗糧玉米来调剂生活。除了用玉米面来蒸包谷馍之外，还用玉米面来做搅团。虽然滋养了一代代的山区人民，但毕竟不是那种身份显赫的美食，一般很少有人问津，至今提及，仍觉寒碜！

记忆犹新的是那黄澄澄的玉米面馍，将蒸制好的玉米面馍切成片后，顺便在蒸过馍馍的热锅里炕干，馍片的周身布满细密的蜂窝眼儿，嚼在嘴里咯嘣儿脆、丝丝儿甜，可谓是正宗的粗粮食品。而这玉米面粗粮馍陪伴我度过了整个童年时代。

除了吃这种馍，便是那有“功”的搅团了。搅团的做法很简单，但要做得地道，那还有诸多讲究，必须用玉米面。做搅团贵在勤于搅动，也非常费力，所以得用一个“Y”字形木叉儿，将新鲜的干散玉米面边抖撒边均匀地搅拌于翻滚的开水锅中，根据判断面粉涨锅后的稀稠度来确定标准。直到把玉米面搅作一团，不粘锅底为适中，同时要谨防包裹着的干面团藏匿其中，无一丁点儿干面疙瘩方好。

所谓搅团，关键环节就在这勤于搅动的过程，只有勤搅动才能成团团，并非固定要搅动多少下，而是搅动的次数越多，时间越久，成品的搅团吃起来才会光滑顺溜、柔韧筋道。在搅入干面的过程中，待锅内的搅团泛起大泡泡时就可以改为文火，但还得一直来回旋转不断反复搅动。……