叶哈雅

年关将至，今年北京的冬天寒风刺骨，气温骤降，正是吃羊肉的好时候。我是一到冬天就想吃羊肉，似乎只有羊肉才能给我的身体注满热量。

说到吃羊肉，北京人都不陌生，涮羊肉、羊肉串是很多人脑海里浮现出的羊肉最常见的吃法，但京城有一种传统名吃，名曰白水羊头，恐怕吃过的朋友就不多了，今天我就要带各位去见识一下，这家拥有百年历史的京城老字号——李记白水羊头。

白水羊头在京城有300多年历史，李记白水羊头是由李春晖创立于清咸丰年间，传到后人李庆之这一辈已经是第三代。1957年李记白水羊头中断经营;1983年，李庆芝在腊竹胡同43号院恢复经营“李记白水羊头”;2005年，迁至现在的店，位于东城区广渠门内白桥大街22号，注册名称为北京顺意兴餐厅，经营者叫王红杰，是李庆芝的女婿。

我们一行吃货相约在店里一品京城最有名的白水羊头，刚到店门口，就看到门头的牌匾“李记白水羊头”，刘炳森题的字。刘炳森是著名的书法家，据说这是他唯一的一次给个体户题写店名。店面面积不大，墙上挂满了所获荣誉及各大媒体报道的照片。现在身为经理的王红杰年事已高，依旧坐镇后厨，亲自操刀，实属不易。

李记一开始只卖白水羊头、芝麻烧饼和杂碎汤，后来发展成经营各种京式传统小吃和炒菜。

1988年，李记白水羊头被认定为“中华名小吃”。“白水羊头”和“白汤杂碎”被列为北京名菜名点。

李记的羊头要选四六口，口指牙口，两岁的羊有四颗牙，三岁的羊有六颗牙，羊老了肉质就柴，小羊的肉味也不香，肉质也不够筋道。……