崔晨光，段 然，张秀敏，李兰芳

（ 1.河北省石家庄市行唐县畜牧工作总站 050000；2.河北省保定市动物检疫队 071000；3.河北省保定市动物疫病预防控制中心071000）

牛奶作为广大人民群众日常生活中重要的饮食，含有丰富营养成分,被越来越多的人民群众所接受，人们对牛奶的需求量逐年增加。牛奶作为人类的营养食品，同时也是促进微生物良好生长培养基，尤其是各种细菌，牛奶中如果含有大量的细菌微生物，既能加速牛奶的变质腐败，还能传染细菌性疾病，危害人们的身体健康，如何减少牛奶细菌的污染，成为当前在牛奶生产过程中不可忽视的问题。同时一些乳品生产企业在收奶过程中，制定牛奶收购企业的企标，以高于国标的要求来控制牛奶生产中细菌污染，以质论价，超出企标拒收，细菌数越小，牛奶收购价格越高，激励奶牛牧场来控制细菌污染。但是由于牛奶在生产各个环节或多或少地都会受到细菌污染，这个问题是很难避免的。既然不能杜绝细菌污染，那就只能控制其污染的程度，降低细菌污染的程度，在深度了解细菌污染的各种途径污染条件下，采取有效的控制措施，最大程度地减少细菌污染程度，是当前最有效的方法，能大大提高牛奶的卫生质量，同时提高售奶率，增加养殖收入。

1 牛奶被污染原因

1.1 疾病因素

牛奶中细菌的污染与奶牛的饲养管理环境和奶牛乳房卫生状况关系密切。由于饲养管理环境的影响，导致奶牛疾病的发生，如结核病、布氏杆菌病等，部分病原菌可能直接由血液进入乳中，外观观察不到奶牛乳房的病变，但有可能从乳中排出细菌；……