王 芳，刘美玉

（河北工程大学生命科学与食品工程学院 056000）

火麻粕是火麻仁提取油脂之后的产物，火麻粕中含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素以及钙、铁等矿物质。火麻仁中不含蛋白酶抑制剂，有助于提高蛋白质的消化性能，因此麻仁球蛋白被认为是最容易消化的蛋白质[1]。经过酶解或发酵的火麻粕蛋白比火麻粕原料中的蛋白质更容易吸收，适合用于饲料中。目前我国对火麻粕蛋白的酶解和发酵工艺研究还不多，对其在饲料中的应用研究更少，因此还有待进一步研究。

1 定向生物酶解工艺

相对于化学方法来说，酶促水解反应条件温和，副反应少，没有氨基酸破坏，可以控制水解过程，不同的酶具有特定的专一性。蛋白质经过蛋白酶酶解后，会形成分子量较小的多肽类化合物，具有比相同成分的原始蛋白质或氨基酸更独特的物理和化学功能[2,3]，尤其改善了原始蛋白的溶解性和加工特性。酶解产物的具体特性因其原始蛋白性质和酶解条件不同而不同[4]。在酶解过程中，因为酶具有专一性，所以酶解液中分子的大小和氨基酸的组成取决于酶种类的选择。梁凯等[5]通过试验对比不同种类的蛋白酶对火麻蛋白的酶解效果。蛋白质的酶解产物中包括小分子肽、大分子肽和没有水解的蛋白质；高度水解产物中含有很多疏水性氨基酸和小分子肽类，会呈现出苦味。宋淑敏等[6]利用木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的复合酶对火麻蛋白进行酶解制备多肽。……