王 磊，钱 坤，王 敬

（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心 300402）

近年来，随着畜牧养殖业的快速发展，在动物养殖过程中常常应用兽药来预防和治疗各种动物疾病，但是由于治疗选择的兽药不合理、用药不规范，导致兽药残留超标，严重影响动物源性食品质量安全，对人体健康造成巨大威胁。为此加强动物源性食品中兽药残留安全影响具有非常重要的现实意义。

1 动物源性食品中兽药残留超标的危害分析

1.1 急、慢性中毒

兽药残留通常浓度不是很高，而且由于人食用的数量比较有限，通常情况下不会导致急性中毒事件的发生，然而也有一些人在食用残留兽药的组织后出现急性中毒情况。如报道称西班牙一个家庭43名成员聚餐过程中，共同食用含有兽药残留的牛肝，出现集体性食物中毒事件，通过对牛肝进行检测分析，发现牛肝组织中存在很多盐酸克伦特罗。而且多数兽药于添加剂，或多或少的都存在一些毒性，如氯霉素可以导致再生障碍性贫血，同时还会引发恶性肝细胞肿瘤以及淋巴瘤等，氨基糖甙类兽药肾毒性非常突出，磺胺药物对人的造血系统有着较大影响，所以长时间的食用含有药物残留的动物食品，会引发人体慢性中毒。

1.2 三“致”作用

随着人们对各种兽药研究工作的不断深入，发现兽药存在致癌、致畸、致突变的作用。如果人们长时间食用的动物食品当中含有这些药物残留，那么对人体的危害也是非常严重的，这些药物不断蓄积到人体当中，长此以往便会引发致癌、致畸、致突变作用。……