齐 楠，冯 曼，李素霞，王亚男，宋连杰，周英昊，张洪伟

（1.辽宁省阜新市阜新蒙古族自治县阜新镇畜牧站 123000；2.承德市农林科学院畜牧研究所 067000；3.承德市畜牧工作站 067000；）

谷子一直是中国传统的优质饲草，在中华文明延续过程中发挥了非常重要的作用，无论是从秸秆还是谷粒子实，谷子与其他谷类作物相比饲用价值的优势凸显。有研究表明，从营养成分上分析，全株青贮张杂谷与全株青贮玉米比较蛋白质（CP）、干物质(DM)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)、水溶性碳水化合物、钙、磷、灰分含量均呈显著增高趋势。CP含量能够达到11.46%，高于其他禾本科牧草，营养价值与苜蓿相接近，产量且显著高于苜蓿[1]。谷子中含有动物体必需从食物中获得的8种氨基酸，除赖氨酸以外，其他7种氨基酸含量相当于鸡蛋[2]。本文通过对国内肉牛粗饲料以及张杂谷当前的利用现状分析，结合张杂谷在反刍动物饲粮中应用的效果，概括出张杂谷作为肉牛粗饲料成分的前景假设，旨在提高张杂谷的利用率，降低肉牛养殖成本，缓解粮食生产压力，增加养殖效益。

1 国内肉牛养殖粗饲料利用现状

改革开放以来，国内肉牛养殖业蓬勃发展，肉牛生产量和消费量位居世界第三。我国肉牛产业主要以传统养殖和粗放为主，一定程度上制约了牛肉产量和质量上的发展。虽然我国是肉牛大国，但生产水平与发达国家还存在较大差距，在品种改良、饲料配合、快速育肥和屠宰加工等技术方面还需要进一步加强。

粗饲料多指牧草、秸秆等天然水分含量在60%以下，粗纤维含在18%以上的饲料。我国粗饲料面临来源多、杂、质量不均衡等一系列问题，与发达国家相比相差甚远，而秸秆年产量位列世界第一，产量达到6.4亿t，可以作为宝贵的饲草资源。反刍动物粗饲料一般将秸秆与牧草合理搭配进行饲喂比直接饲喂动物效果更佳。目前，最常见的粗饲料有两种，一种是以全株玉米青贮为主的粗饲料，另外一种是玉米秸秆青贮饲料。当前伴随着国家“粮改饲”政策不断落实，鼓励农户在肉牛生产过程中利用农作物全株作为肉牛粗饲料。

随着人们生活水平提高，牛肉需求量随之加大。我国农业发展面临着人口多、耕地少的问题，我国耕地面积仅占世界7%，但却供养着世界22%的人口，保障粮食安全问题实现社会稳定，是一个长期目标。加之，耕地面积不断减少，人民生活水平不断提高，粮食需求的压力也就越来越严峻。我国是一个农业大国，每年农作物秸秆约有6亿t，相当于北方草产量的50倍[3]，因此，根据养殖区域地方特点，寻求最佳作物来降低肉牛养殖成本，缓解粮食生产压力，是改善收益低下的最佳途径。

2 张杂谷发展利用现状

谷子，作为我国历史上传统作物，有耐旱、耐贫瘠、适应性强等特点，在过去曾经种植面积约0.1亿hm2，随着经济社会的快速发展，产量和机械化程度低，使其竞争优势不明显，逐渐退出历史舞台。但随着“张杂谷”不断推陈出新，最高亩产811.9kg,创下世界谷子单产的最好记录，谷子营养丰富、饲用价值越来越被人们重新认识[4]。

相较于传统谷子作物，张杂谷具有高产量、抗旱、耐贫瘠抗逆性强，发展前景较为广阔等优点。据研究表明“张杂谷”根系总量是常规谷子的1.2～1.5倍，在抗旱的同时，能够更高效的利用水分。2015年张家口市推广张杂谷约为2.75万hm2，平均每公顷可达到6000kg以上，充分的验证了其抗旱增产的特性。有研究表明[5]张杂谷的抽穗期蛋白含量能够达到14%，接近国产苜蓿品质，维生素、矿物质含量高，适合动物营养需要，是动物优质的饲草饲料的最佳选择。但当前张杂谷发展面临着消费市场狭窄，国民认可度不高、消费市场单一，价格波动较大等问题，在一定程度上制约了张杂谷优势的深度挖掘。

3 饲粮中添加张杂谷对反刍动物的影响

邵丽玮等[6]试验发现全株青贮张杂谷以10%、20%、30%三个不同比例替代全株玉米饲喂高产奶牛，对产奶量与乳品质量影响不显著，但有提高趋势，10%全株青贮张杂谷对产奶量影响最高，乳品质以30%组最佳。孙茂红等[7]研究发现利用谷草替代国产苜蓿干草饲喂奶牛，奶牛采食量和乳脂率与饲喂国产苜蓿干草的对照组基本一致。但饲养成本实现了较大程度的降低另外有研究表明，“张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆饲喂育肥羊后，羊肉的失水率和蒸煮损失显著下降，羊肉嫩度提高。通过感官评价发现试验组羊肉颜色更加鲜红并富有光泽，胴体白色脂肪减少，淡黄色脂肪增多，肌纤维更加致密，肌肉更富有弹性和黏度，在煮沸后肉汤澄清透明，说明饲喂张杂谷谷草可以使得羊肉的质感和口感加以改善[5]。李艺[8]在不同比例的谷草与玉米秸秆黄贮日粮对肉牛育肥性能、瘤胃发酵及微生物菌群影响的研究中表明，当谷草与玉米秸秆黄贮比例组合为 20∶80，相较于谷草与玉米秸秆黄贮比例10∶90与30∶70两组，平均日增重ADG 最高，料重比F/G 最低，营养物质表观消化率、屠宰性能等也有不同程度的改善；瘤胃发酵内环境最优；经济效益最好。

4 肉牛粗饲料的消化特性

肉牛的饲料包含粗饲料、精饲料和全混合饲料。粗饲料通过对肉牛肠胃的刺激增加，而加速了肠胃收缩蠕动，导致胃液分泌更加充分，保证了肠胃适宜的pH值，达到促进消化的作用。在肉牛饲喂的过程中，粗饲料被最先送到瘤胃，完成反刍，之后通过微生物将饲料中的碳水化合物、蛋白质加以分解消化，粗纤维在粗纤维酶的作用下转变为纤维二糖，之后再进行分解变为脂肪酸。

肉牛日常饲料中含有大量的粗饲料，粗饲料在瘤胃分解过程中会生成很多酸性物质，乙酸60%～70%，丙酸15%～20%，丁酸5%～10%，酸性物质的产生能够促进瘤胃的发酵反应，提高营养物质的消耗代谢从而促进肉牛育肥。一般情况下会通过切碎、压块、压粒等方式对粗饲料进行处理，增强粗饲料的利用率[8]。

5 张杂谷作为肉牛粗饲料的发展前景

杂交谷子具有优质高产、抗旱耐瘠等优势日益明显，大力发展张杂谷在动物饲粮中的应用是保障国家粮食安全的重要举措。谷草饲料的营养略低于苜蓿，但产量显著高于苜蓿，作为饲草产业发展前景十分广阔[9]。

5.1 有利于降低生产成本节省开支

苏新专等[10]研究育成牛玉米秸秆青贮饲粮中添加氨化处理后的谷草表明，添加氨碱化谷草的组与全部饲喂玉米秸秆青贮的组相比较呈极显著差异,日增重提高了183.8g/d。有研究表明[11]，张杂谷替代某些常规饲料在饲喂奶牛、鸡、兔等动物上效果明显。张杂谷不仅可以作为粗粮供人类食用，另外作为优质粗饲料在降低饲料原料成本促进畜牧业发展方面贡献巨大。当前作为秸秆中结构性纤维成分所占比例大，与粮食作物相比有消化率和营养价值低、利用率低的问题。张杂谷的出现既解决了降低饲料成本的问题，同时谷子的加入又提高了消化率，增强了营养价值，家畜的采食量和日增重量也能够得到提高。

5.2 有利于土地有效利用

在畜牧业水平先进的国家，优质牧草的种植是缓解饲草不足的重要方式。我国牧草品种和产量与国外发达国家相比较均存在劣势，同时我国面临人口数量多，土地使用面积少等多方面问题，因此开发适合于我国国情的饲草资源是十分必要的。谷子在我国种植历史悠久，粮饲兼用，营养价值丰富，开发张杂谷作为“节粮型”饲草为缓解畜牧业土地紧张问题是不错的选择。

5.3 有利于提高反刍动物的消化率

张杂谷的植株部分作为饲草开发利用目前有多种形式：全株青贮、收获籽实后的植株进行黄贮和微贮。有研究表明，对张杂谷进行不同处理后，CP含量都有不同程度的提高，特别是张杂谷在进行氨化处理，谷草和全株谷子青贮NDF和ADF含量均有不同程度的降低。张立涛[12]研究表明，瘤胃pH与饲料中NDF含量呈负相关，吕仁龙等[13]研究表明，中国荷斯坦牛的DM、有机物（OM）表现消化率随着日粮中NDF水平的增加而降低。李艺等[8]研究表明，在玉米秸秆黄贮日粮中分别添加10%、20%、30%谷草，20%谷草添加组组NDF、ADF、CP营养物质的表观消化率最高，较10%谷草添加组分别提高了1.34%、2.99%、1.15%，较30%谷草添加组分别提高了2.56%、2.86%、4.61%。