朱爱民

（江苏省南通市如东县农业综合执法大队 226400）

近年来，伴随畜牧养殖业的飞速发展，各式各样的化学、生物药物被应用于畜牧养殖中，以起到防范疾病、优化肉质、助力生长的目的，与此而来的兽药残留问题也愈发严重。

1 动物性食品兽药残留的安全隐患

1.1 药剂累积导致中毒

不少动物在服用了兽药之后，难以在短时间内将药剂成分排泄出来，也不能靠机体将其分解，如此药剂成分便会残留在其体内，即便这些残留成分很少干扰到畜禽的健康，也会长期累积下去。继而跟随畜禽产品的流通进入餐饮领域，人类长期使用这类畜禽产品，便容易出现中毒问题，其中瘦肉精中毒便是很有代表性的案例之一，人类食用含瘦肉精残留的动物性食品后会引发急性中毒症状[1]。另外，也有一部分药剂残留在进入人体后短时间内不会引发较为明显的中毒症状，然而一旦长期累积，也会给人体带来较大损伤，这些损伤体现在身体各处，如牙齿、肾脏、肌肉等等。

1.2 致病原耐药性增强

有害成分残留过多的食品一旦被人类食用，会导致人体内菌落的抗药能力大幅度提升，各类药物对于疾病的防治成效不断降低，如此人体在感染病菌后，服用抗生素类药物的疗效也会大打折扣，防治难度和成本都大大增加。另外，在动物饲养中，如若添加的抗生素多于规定的数量和种类，无疑也会导致致病原抗药性的提升，一般而言，研发新的抗生素需要一定时间，短时间内不能实现。……