陈晓明 黄国忠 陈济宽 张红城

（1 中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093；2 云南龙陵县黄氏蜂业有限公司，保山 678300；3 哈尔滨商业大学，哈尔滨 150010）

联合国预测，到2050年全世界人口将超过90亿，这会增加粮食和饲料负担。为防患于未然，人类一直致力于寻找潜在的可持续性资源。近年来，研究者开始逐渐把注意力转移到可食用昆虫上。可食用昆虫种类繁多，有超过2000 种记录在案[1]。全世界消费的代表性昆虫及各目比例如下[2]：甲虫（鞘翅目，31%），蝴蝶和飞蛾（鳞翅目，18%），蜜蜂、胡蜂和蚂蚁（膜翅目，14%），蚱蜢、蝗虫和蟋蟀（直翅目，13%），蝉、蚜虫、蜜蚁、叶蝉、飞虱、介壳虫和蝽（半翅目，10%），白蚁（等翅目，3%），蜻蜓（蜻蜓目，3%），苍蝇（双翅目，2%）和其他（6%）。

摄食昆虫作为一种饮食文化流淌于人类历史长河中。在古代，特别是狩猎或农耕工具出现之前，昆虫在人类饮食中起着不可或缺的作用[1]。现如今，仍有许多国家把吃昆虫作为爱好或食物补充。一方面，是因为其营养价值高。大多数食用昆虫能提供令人满意的能量和高蛋白，拥有理想的氨基酸谱和良好的脂肪酸组成，富含部分矿物质和维生素。另一方面，也因为其味道鲜美。这不仅归功于大部分可食用昆虫都含有呈味氨基酸，即谷氨酸和天冬氨酸，还由于在烹饪时辅以佐料，使其味道更加鲜美。

近年来，国内外对于可食用昆虫的研究越来越热门，以期开发利用这种可持续的生物资源。本文综述了可食用昆虫的营养成分及其影响因素，同时也综述了可食用昆虫的安全性研究和应用，以期推动可食用昆虫的饲养化和大众化。……