杨广发，陶利明，柳 敏

（1.吴江区农产品质量安全监督所，江苏苏州 215200；2.吴江区动物卫生监督所，江苏苏州 215200）

磺胺类药物的优点是抗菌谱广、使用简便、性质稳定、毒性较低，属于一种人工合成类抗菌药物，如果家畜出现细菌感染，通常情况下会使用磺胺类药物进行治疗。磺胺类药物对于相关疾病具有良好的预防作用。除此之外，小剂量的磺胺类药物能够当作饲料添加剂使用，不但有助于提高饲料的利用率，同时对于促进家畜的生长发育具有积极作用。在磺胺类药物的使用过程中，如果剂量控制得当，不会导致药物在家畜体内组织聚集，如果使用不合理，畜产品中极易存在磺胺类药物残留，通过食物链对人体健康造成威胁。因此了解畜产品中磺胺类药物残留的原因并采取有效的检测方法十分重要。

1 磺胺类药物概述

磺胺类药物是氨基苯磺酰胺的一种衍生物，颜色多为白色，性状为淡黄色结晶或结晶性粉末，无臭无味。磺胺类药物主要通过干扰细菌的酶系统对氨基苯甲酸的利用而发挥抑菌作用，如多数革兰氏阳性菌以及部分阴性菌，主要包括链球菌病、葡萄球菌病以及沙门氏菌病等[1]。可溶性磺胺类药物在口服后能够在短时间内吸收并到达全身，短效的半衰期不足8 h，中效的半衰期超过10 h，长效的半衰期超过30 h。肌注磺胺类药物，剂量的有效浓度维持时间为72 h，容易在畜产品中残留。我国以及欧盟、美国等大多数国家对食品中磺胺类药物的最高残留量均有明确规定，我国规定了猪肉中的磺胺类药物总量不得大于0.1 mg/kg[2]。……